Gastronomide yeni trend: Siyah yiyecekler

Abstract

İçinde yaşanılan toplumun kültürel değerleri, inançları yanı sıra insanların bireyselliklerini içselleştiren tercihlerine ve beğenilerine bağlı olarak yeme-içme davranışlarında ve/veya beklentilerinde de farklılıklar ortaya çıkmaktadır. İnsanların yaşamlarını idame ettirebilmeleri için fizyolojik bir ihtiyaç olmanın ötesine taşınan yeme-içme faaliyetleri, günümüzde küreselleşmenin de etkisiyle farklı lezzet, tat ve görünümdeki yiyeceklerin deneyimlenmesi isteğini de beraberinde getirmiş, bireyler için unutulmaz hatıralar arasına dâhil edilmesi sürecine gelinmiştir. Böylelikle sıradanlıktan uzaklaşılarak yeme-içme faaliyetlerinin bir eğlenceye dönüşmesi, bir statünün göstergesi olması, bireyin kendisini ifade etmede bir araç olması ile farklı akımların ortaya çıktığı, görsellikleri ve tüketim şekilleriyle bir moda haline geldikleri görülmektedir. Bu çalışmanın amacı da, gastronomide yeni bir eğilim olarak gündeme gelen siyah yiyeceklerin çeşitleri, üretimi ve tüketimdeki yeri hakkında bir derleme yapmak ve literatürde ele alınmadığı görülen bu akıma dikkat çekerek siyah yiyeceklere dair farklı çalışmaların yapılabilmesi düşüncesine katkı sağlamaktır.

In addition to the cultural values and beliefs of the society in which they live, there are also differences in their eating and drinking behaviors and / or expectations depending on their preferences and liking that internalize the individuality of the people. The eating and drinking activities that go beyond being a physiological need for people to be able to handle their lives have come to include the desire to experience different flavors, tastes and appearance of food with the influence of globalization, and to include them in memorable memories for the individual. Thus, it can be seen that eating and drinking activities are transformed into an entertainment, a demonstration of a status, and an individual is an instrument not expressing itself, so that different trends have emerged and become fashion with forms of visuality and consumption. The aim of this study is to make a compilation of the variety, production and consumption place of black foods in the gastronomic age as a new trend and to contribute to the idea that different studies on black foods can be made by drawing attention to this flow which is not discussed in the literature.