Türk mutfak kültüründe ekmek

Abstract

Ekmek, tarih öncesi çağlardan günümüze, farklı coğrafya, iklim ve mutfak kültürlerinde adları, yapılış biçimleri, pişirme teknikleri değişkenlik gösterse bile insanlık için en temel besin kaynaklarından biridir. Ayrıca birlik ve beraberliğin simgesi olan ekmek, hemen hemen tüm kültürlerde kutsal sayılır. Ekmek, Türk mutfak kültüründe de önemli bir yere sahip olup temel besin maddesi olmasının yanı sıra kutsal ve kültürel bir değer taşır. Köyden kente göç, endüstriyel mayanın bulunması ve teknolojinin gelişmesi ile beraber ekmek üretim sürecinde bazı değişiklikler meydana gelir ve ekmek çeşitliliği standartlaşır. Türk yöresel ekmek kültürü, günümüzde köylerde hala yaşatılmaya devam etmesine rağmen geçmişte yapılan ancak bugün kaybolmuş olan ekmek çeşitleri mevcuttur. Bu çalışmanın amacı, Türk mutfak kültüründe ekmeği tarihsel süreçte bir bütün olarak ele almak ve günümüz Türk yöresel ekmek çeşitlerini bölgeler açısından ortaya koymaktır. Türk yöresel ekmek çeşitliliğinin korunması ve sürdürülebilirliğine katkı sağlamak da çalışmanın amaçları arasında yer alır.