ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE UYGULANAN YENİ YÖNTEMLERİN YAĞ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKıralan, Mustafa
dc.date.accessioned2025-07-03T21:12:29Z
dc.date.issued2019
dc.departmentBalıkesir Üniversitesi
dc.description.abstractZeytinyağı, bitkisel yağlar içerisinde en fazla tercih edilen yağdır. Tüketiciler tarafından bu kadar tercihedilmesinin nedeni bileşiminde yer alan minör bileşenlerdir. Bu bileşenlerden özellikle fenolik maddeler,tokoferoller ve uçucu bileşenler zeytinyağı kalitesi ile ilişkilidir. Zeytinyağı üretiminde klasik yöntemleringeliştirilerek yeni yöntemlerin sanayiye aktarılması çalışmaları sürdürülmektedir. Bu yenilikçi yöntemlerile minör bileşenlerin yağ bileşimindeki miktarlarının artırılması amaçlanmaktadır. Bu derlemede, ikiliekstraksiyon, ultrases, mikrodalga, çekirdek çıkarma ve ısı değiştirici kullanımı, yardımcı katkı maddesikullanımı ve çalışılan atmosfer modifikasyonu gibi sanayiye uygulanan yeni metotların yağ kalitesi üzerineetkileri incelenmiştir.
dc.identifier.endpage56
dc.identifier.issn1300-8943
dc.identifier.issn2791-6375
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage49
dc.identifier.trdizinid319168
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/319168
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12462/20061
dc.identifier.volume48
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorKıralan, Mustafa
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofBahçe
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250703
dc.subjectBahçe Bitkileri
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subjectBitki Bilimleri
dc.titleZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE UYGULANAN YENİ YÖNTEMLERİN YAĞ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu