Yöresel gıda satan işletmelerin destinasyonun yemek kimliğine etkisi: Gaziantep’te bir inceleme

Abstract

Yöresel gıda satıcıları bir destinasyonun gastronomisi için önemli unsurlardan birisidir. Yörenin gastronomik ürünlerini pazarlamaları yanında yerel üreticilere de maddi destek sağlayarak ekonomik olarak katkılarda bulunmaktadır. Bu çalışmada 11 farklı yöresel gıda satıcısıyla yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiş ve Gaziantep’in yemek kimliğine hakkındaki fikirleri sorulmuştur. Bununla beraber İşletmelerin müşteri profili belirlenmiş ve müşterilerin bu ürünleri neden talep ettikleri sorularına cevaplar aranmıştır. Toplamda 152 kod oluşturulan çalışmada en sık tekrarlanan yemek kimliği ögesinin Gaziantep’in tarifleri olduğu tespit edilmiştir. Bunu sofra adap ve kuralları ile gelenek ve görenekler izlemektedir. Bununla beraber bu ürünleri en çok yerli turist ve yerli halk ile yabancı turistler ile yurtdışında yaşayan Türkler ‘in satın aldığı tespit edilmiştir.Regional food vendors constitute a vital component of a destination's gastronomy. In addition to marketing the region's gastronomic products, they contribute economically by providing financial support to local producers. Within this study, semi-structured interviews were conducted with 11 distinct regional food vendors, inquiring about their perspectives on Gaziantep's Food identity. Furthermore, customer profiles were determined, and answers were sought regarding the reasons behind their demand for these products. A total of 152 codes were generated in the study, with Gaziantep's recipes identified as the most frequently recurring element of culinary identity. This is accompanied by adherence to table manners, customs, and traditions. Additionally, these products are predominantly purchased by domestic tourists, local residents, foreign tourists, and Turks residing abroad.