HACCP sistemi ve bir fast food işletmesi uygulaması

Abstract

Gıdaların neden oldu!) u hastalık risklerini azaltmak ve gıda güvenli!)ini sa!) la mak üzere oluşturulmuş olan HACCP Sistemi yiyecek-içecek işletmeleri açısından giderek daha fazla önem taşımaktadır. Bir yiyecek-içecek işletmesinin HACCP'den maddi ve beşeri anlamda çok yönlü faydalar sa!)layabilmesi buna ilişkin etkin bir sistemin kurulmasına ve yönetilmesi ne ba!)lıdır; bu da geçiş kararının verilmesinden başlayarak uzun ve sürekl ilik taşıyan bir süreçtir. Bu çalışmada, yiyecek-içecek işletmelerinde etkin bir HACCP Sisteminin nasıl kurulaca!)ı aşama aşama açıklanmakta ve bu sistemi uygulayan bir fa st food işletmesi örnek olarak i ncelenmektedir. Çalışma, ilk bölümü HACCP'e ilişkin kavramsal analiz, ikinci bölümü HACCP metodolojisi ve son bölüm uygulama olmak üzere üç ana bölümden oluşmaktadır.