Effect of electrolyzed water on hygienic quality of fish products processing factory

Abstract

Use of electrolyzed oxidizing water produced by using water and sodium chloride (NaCl) as a new disinfectant has been gaining importance in food industry. Easy application, relatively inexpensive, and harmless to environment are advantages of electrolyzed water compared to other disinfectant substances. In the present study, some selected surfaces, employee’s hands and salmon fish were tested for the efficiency of electrolyzed oxidizing water in seafood processing environment. Effectiveness of electrolyzed oxidizing water was analyzed by comparing the decrease of total aerobic bacteria, coliform bacteria, Staphylococcus spp. and Escherichia coli after treatment of test surfaces and materials. The same treatment was performed by using tap water as control. Statistically significant level of decrease was observed in term of the bacterial counts with the samples treated with electrolyzed oxidizing water. As a result, it has been demonstrated that electrolyzed water can provide effective cleaning in seafood processing plants.

Su ve sodyum klorür (NaCl) kullanılarak elde edilen elektrolize su son yıllarda yeni bir dezenfektan olarak tanımlanmaktadır. Kolay uygulanması, ucuz oluşu ve çevreye zararsız olması diğer dezenfektan maddelere kıyasla elektrolize suyun avantajlı olduğu noktalardır. Mevcut çalışmada su ürünleri işleyen bir firmada seçilen yüzeyler, personel eli ve somon balığı şebeke suyu ve elektrolize su kullanılarak yıkanmış ve ardından örnekleme yapılarak iki yöntemin hijyenik duruma etkisi istatistiksel olarak karşılaştırılmıştır. Tüm örneklerde toplam canlı, koliform bakteri, Staphylococcus spp. ve Escherichia coli düzeyleri tespit edilerek elektrolize su kullanımının etkinliği araştırılmıştır. Örneklerin tamamında elektrolize su ile yıkamanın etkinliği şebeke suyu ile karşılaştırıldığında mikroorganizma yükünde düşüş saptanmış ve bu durum istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Sonuç olarak su ürünleri işleyen işletmelerde elektrolize suyun etkili bir temizlik sağlayabileceği ortaya konmuştur.