Üzüm çekirdeği tozu ve ununun lipofilik vitamin ve fitosterol içeriklerinin belirlenmesi

Abstract

Bu çalışmada üzüm çekirdeği tozu ve ununun lipofilik (ADEK) vitaminler, fitosteroller ayrıca besin madde kompozisyonlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Üzüm çekirdeği ve unu (yağı alınmış ve peletlenmiş) öğütüldükten ve toz haline getirildikten sonra analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre üzüm çekirdeği tozu ve ununda kuru madde, ham protein, ham yağ, ham selüloz ve ham kül değerleri sırasıyla % 91.48 ve 91.39; 19.11 ve 18.83; 6.80 ve 6.45; 4.43 ve 4.34; 6.71 ve 6.45 olarak belirlenmiştir. Üzüm çekirdeği tozu ve ununun vitamin içeriklerinde sırasıyla D3 vitamini 7.89 ve 7.63 μg/g, α-Tokoferol ise 28.26 ve 11.03 olarak tespit edilmiştir. Ergosterol, stigmasterol ve β-sitosterol gibi fitosterol içerikleri sırayla 2.76 ve 36.03; 2757.76 ve 214.03; 2951.33 ve 1631.10 μg/g olarak belirlenmiştir. Analiz sonuçlarına göre üzüm çekirdeğinin besin madde bileşimleri, lipofilik vitamin (ADEK) ve fitosterol değerlerinin aynı ürünün (çekirdek) farklı kullanımlarına bağlı olarak değişiklik gösterebileceği kanısına varılmıştır.

The objective of this study was determine the content of lipophilic (ADEK) vitamins, phytosterols of grape seed powder and meal and also determine their nutritional compositions. Grape seed and meal (defatted and pelletted seed) were analysed after grinded and powdered. According to the analysis results, dry matter, crude protein, crude oil, crude fiber and crude ash values in grape seed powder and meal were determined 91.48% and 91.39%; 19.11 and 18.83; 6.80 and 6.45; 4.43 and 4.34; 6.71 and 6.45 respectively. Vitamin D3 content of grape seed powder and meal were determined as 7.89 μg/g and 7.63 μg/g, and α-Tocopherol 28.26 μg/g and 11.03 μg/g respectively. The content of physterols such as ergosterol, stigmasterol and β-sitosterol of grape seed powder and meal were determined 2.76 and 36.03; 2757.76 and 214.03 and 2951.33 and 1631.10 μg/g respectively. According to this results it was concluded that the nutritional composition, lipophilic vitamin (ADEK) and phytosterol content of grape seed may vary depending on different uses of the same product (seed).