EMİNÖNÜ’NDE (İSTANBUL) BALIK EKMEK YEME DENEYİMLERİ

Abstract

Yerli ve yabancı turistler tarafından sıklıkla tercih edilen Eminönü’ndeönemli bir sokak lezzeti olan balık ekmek; destinasyon kimliğinin oluşmasındave destinasyonun pazarlanmasında önemli bir çekicilik unsurudur. Bu araştırmaİstanbul’da oldukça fazla turist ağırlayan bir semt olan Eminönü’nde balık ekmektüketen tüketicilerin deneyim öncesi, deneyim sırasında ve deneyim sonrası davranışlarınınincelenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla yarı yapılandırılmış birgörüşme formu kullanılarak tüketicilerden sokak lezzetleri tüketim alışkanlıkları,balık ekmek yemeye iten motivasyonlar, balık ekmek tüketimi sonrası davranışlarve balık ekmek yeme davranışları hakkında veri toplanmıştır. Görüşme formundasorulan her bir soru için alınan cevaplar incelenmiş ve bu doğrultuda bazı tema vealt temalar oluşturularak içerik analizi ve betimsel analiz yapılmıştır. AraştırmadaEminönü’nde balık ekmek tüketen kişilerin genel olarak sokak yiyeceklerini sıksık tercih ettiği, balık ekmeğin de sokak lezzetleri içerisinde önemli bir yerininolduğu, lezzet ve fiziki çevrenin kalitesi nedenleri ile Eminönü’nü tercih ettiklerisonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca, bir arkadaşı, eşi veya akrabası ile gelen katılımcılarınbalık ekmek deneyimi sonrası memnun oldukları bulgusuna ulaşılmıştır.Bu nedenle kendi sosyal çevrelerine de bu deneyimi yaşamaları için tavsiyedebulunacaklarını belirtmişlerdir. Katılımcılar, sokak lezzetlerine ilişkin hijyen vetemizlik ile ilgili bazı endişe ve tereddütlerini de paylaşmışlardır. Araştırmanınsonuçları dikkate alınarak bazı öneriler sunulmuştur.