Yiyecek-içecek işletmelerinde satın alma müdürlerinin tedarikçi seçim yöntemleri bilgi düzeylerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma

Abstract

Yiyecek-İçecek işletmeleri günümüzde bireylerin dışarıda yemek yeme alışkanlıklarını doğrudan etkileyen en önemli öğe olarak ifade edilebilir. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde hizmet kalitesi ve tüketici memnuniyetinin artmasının yanı sıra maliyet kontrol olgusunun etkinleştirilmesi sürecinde tedarikçi seçim yöntemleri etkin şekilde kullanılması gerekmektedir. Bu çerçevede yiyecek-içecek işletmelerinde uygulanabilecek tedarikçi seçim yöntemlerinin etkin şekilde uygulanabilmeleri için uygulayabilecek satınalma yöneticilerinin yöntemler hakkında bilgi sahibi olmaları gerekmektedir. Bu çalışmada 427 yiyecek-içecek işletmesi satınalma müdürü, şefi veya yetkilisi ile Antalya ve Muğla yöresinde birebir görüşme yöntemi ile anket çalışması gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda yiyecek-içecek işletmelerinde satın alma sürecini yöneten yetkililerin tedarik yöntemleri hakkındaki bilgilerinin oldukça sınırlı olduğu ve tedarikçi seçim süreçlerinde herhangi bir standardizasyon oluşturulamadığı sonucuna ulaşılmıştır. Bu sonuç doğrultusunda yiyecek-içecek satın alma yetkililerin tedarikçi seçim yöntemleri konusunda ivedilikle hizmet içi eğitime tabii tutulmaları gerekliliği belirlenmiştir.

It can be stated that Food & Beverage Firms are main factor which directly affect the outdoor eating habits of individuals nowadays. Supplier selection methods are needed to be utilized efficiently in the process of dynamising the phenomenon of cost control along with a growing service quality and consumer satisfaction in Food & Beverage Enterprises. In this context; Purchasing managers are required to be well up on methods so that appliciable supplier selection methods are be able to implemented on Food & Beverage Enterprises efficiently. In this study, the questionairre associated with face to face meeting method has been implemented on 427 purchasing managers of Food and Beverage Firms, taskmasters or executives in the province of Antalya and Muğla. As a result of study, it has been conducted that executives who manage the supplier selection of Food and Beverage Enterprises have considerably limited knowledge about supplier selection methods and whatsoever standardization has not been developed in the process of supplier selection methods. In the direction of this conclusion, it has been determined that purchasing managers of Food and Beverage Firms are required to be subjected to in-service training on the top of supply methods urgently.