Türkiyede gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi konusunda yayınlanmış makaleler üzerine bir inceleme

Abstract

Bu çalışmada Türkiye’de gastronomi eğitimi üzerine yayımlanmış makalelerin nicel durumu ile niteliklerinin belirlenmesi ve makalelerde ele alınan bakış açılarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu doğrultuda ilgili çalışmalar bibliyometrik analiz ve içerik analizi yöntemleri kullanılarak incelenmiştir. Öncelikle Google Scholar, DergiPark ve TR-Dizin veri tabanlarında “Gastronomi Eğitimi”, “Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi” ve “Mutfak Eğitimi” anahtar kelimeleri ile tarama yapılmıştır. Yapılan incelemeler sonucunda, ana konusu gastronomi eğitimi olan 42 makale veri setine dahil edilmiştir. Bu makaleler üzerinden bibliyometrik analiz verileri oluşturulmuş, analiz ve grafik işlemleri Microsoft Excel programı ile gerçekleştirilmiştir. Çalışmada makale verileri toplam 12 parametre üzerinden değerlendirilmiştir. Ayrıca içerik analizi ile makalelerin konu dağılımına göre ana tema ve alt temalar belirlenmiştir. Kelime bulutu MATLAB R2018b programı kullanılarak hazırlanmıştır. Sonuçlar, gastronomi eğitimi alanındaki yayınların son yıllarda hızlı bir artış gösterdiğini ve makalelerin yaklaşık üçte ikisinin TR-Dizin’de taranan dergilerde yayımlandığını ortaya koymuştur. Makalelerin %86’sı araştırma makalesi olup, en yaygın kullanılan yöntem %88 oranıyla nitel araştırma yöntemidir. En sık kullanılan anahtar kelimeler “Gastronomi”, “Gastronomi Eğitimi” ve “Gastronomi ve Mutfak Sanatları” olarak belirlenmiştir. Konu dağılımında ise gastronomi eğitiminin genel değerlendirilmesi ve müfredat çalışmaları ön plana çıkmıştır. Araştırma sonuçlarının, alanla ilgili genel profil, temel eğilimler ve yorumlamalara dayalı yönelimler hakkında araştırmacılara katkı sağlaması beklenmektedir.

This study aimed to evaluate both the quality and quantity of articles published on gastronomy education in Turkey and to examine the perspectives addressed within these articles. To this end, the relevant articles were analyzed through bibliometric and content analysis methods. The keywords “Gastronomy Education,” “Gastronomy and Culinary Arts Education,” and “Culinary Education” were used to search “Google Scholar”, “DergiPark”, and the “Tr-Dizin” database. Following an initial screening, 42 articles whose primary focus was gastronomy education were selected for the data set. Bibliometric analysis data were extracted from these articles, and analysis and graphing of the data were performed in Microsoft Excel suftware. The evaluation of the article data was conducted across a total of 12 parameters. In addition, content analysis was conducted based on the topics of the articles in the dataset to determine the main theme and subthemes. A word cloud of the keywords was prepared using MATLAB R2018b program. The study results revealed that publications on gastronomy education have rapidly increased over the past two years and that two-thirds of the articles were published in journals indexed in Tr-Dizin. Although 86% of the articles were research papers, the most frequently used research method was qualitative, accounting for 88%. The most frequently used keywords were “Gastronomy,” “Gastronomy Education,” and “Gastronomy and Culinary Arts.” When the topics of the articles were examined, it was observed that studies on the overall evaluation of gastronomy education and on curriculum predominated. The research findings are believed to benefit researchers by providing an overview of the general profile, main outlines, and prevailing trends of articles written in the field.