Yenilebilir böcekler kapsamında çekirge ve karides

Abstract

Yenilebilir böcekler kavramı son zamanlarda özellikle gastronomi alanında kendinden sıkça söz ettiren bir trend olarak kendine yer bulmakla birlikte 2050 yılı muhtemel gıda sıkıntısı gibi durumlar adına da oldukça önemli ve üzerinde durulması gereken bir konu olarak görülmektedir. Bu kapsamda kara böcekleri arasında sıklıkla tüketilen çekirge ve ona iskelet yapısı ve besin içeriği olarak oldukça benzer olan karides bu çalışmanın ana araştırma alanını oluşturmaktadır. Dünya genelinde böcek tüketimi oldukça yaygın olmasına rağmen Türkiye’ de bu seviye yok denecek kadar düşük seviyelerdedir. Fakat karides, midye, istakoz gibi deniz böceklerinin tüketimi ise oldukça sık görülmektedir. Bu kapsamda çalışmada bireylerin karides’i sıklıkla tüketmelerine rağmen ona oldukça benzer olan çekirgeyi’ de tüketebilecek olmaları adına bu iki böceğin karşılaştırılmasının yapılması amaçlanmaktadır. Bu kapsamda çalışmada yenilebilir böcekler, çekirge ve karidesin tüketim düzeyleri, yapısal özellikleri ve besin içeriklerine yer verilmiştir.Although the concept of edible insects has emerged as a frequent trend especially in the field of gastronomy, It is also very important in the name of possible food shortage in 2050 and ıt is seen as an issue to be emphasized. In this context, grasshopper, which is frequently consumed among land beetles, and shrimp, which are quite similar in skeletal structure and nutrient content, constitute the main research area of this study. Although the consumption of insects is quite common throughout the world, nonexistent until this level at low levels in Turkey. However, the consumption of marine insects such as shrimp, mussels and lobster is quite common. In this context, the aim of this study is to compare these two insects so that individuals can consume shrimp, although they can consume grasshopper, which is quite similar to it. In this context, the study included consumption levels, structural features and nutrient content of edible insects, grasshoppers and shrimps.