Vanilya ve Vanilin ile İlgili Bilgi Düzeyinin Belirlenmesi: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma

Abstract

Araştırmada gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin vanilya ve vanilin ile ilgili bilgidüzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ayrıca bu araştırmada katılımcıların vanilya vevanilin kullanım düzeyleri, vanilya ve vanilin arasındaki farklılıklar irdelenmektedir. Buamaç doğrultusunda gelecekte yiyecek-içecek endüstrisinde görev alacak gastronomi vemutfak sanatları öğrencileri üzerine bir araştırma yapılmıştır. Araştırmada anket tekniğikullanılmış ve elde edilen veriler istatistiki analizlere tabi tutulmuştur. Anket sonucundanelde edilen verileri yorumlayabilmek için her bir ifadenin frekans ve yüzde dağılımlarıalınarak değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre; katılımcıların genel olarakvanilya ve vanilin konusunda yeterli derecede bilgi sahibi oldukları ortaya çıkarılmıştır.Ayrıca katılımcıların vanilya kullanım düzeylerinin düşük, vanilin kullanım düzeylerininoldukça yüksek seviyede olduğu tespit edilmiştir. Vanilinin kimyasal içeriği hakkındabilgi sahibi oldukları, ancak kimyasal atık sülfat ve hayvan dışkısından vanilin üretilmesikonusundaki bilgi düzeylerinin düşük seviyede olduğu ortaya çıkarılmıştır.