Yaygın gastronomi eğitiminin mevcut durumuna ilişkin nitel bir araştırma

Abstract

Eğitim, bireylerin meslek sahibi olmalarına olanak sağlayan ve aynı zaman da kişilik, ilgi ve yeteneklerinin gelişimine katkı sağlayan bir süreçtir. Bu çerçevede eğitim kurumlarının temel amacının, nitelikli işgücü yetiştirme olduğugörülmektedir. Türkiye’de geleneksel olarak usta-çırak yöntemiyle verilen mutfak eğitimi, 1960’lı yıllarda yaygın ve orta öğretim, 1980’lerde önlisans ve 2000’li yılların başında lisans düzeyinde verilmeye başlanmıştır. Diğer mesleki eğitim türlerine göre özellikle lisans düzeyinde süreci oldukça geç kalmış olmakla birlikte, gastronomi programlarının sayısı hızla artmaktadır. Ancak günümüz koşulları göz önüne alındığında özellikle gelişen teknolojiile birlikte her ne kadar nitelikli işgücü sağlanmasına rağmen, örgün eğitimin yaygın eğitim ile desteklenmesi suretiyle hedeflenen sürdürülebilirlik sağlanmış olacaktır.Bu kapsamında çalışmanın amacı, Türkiye’de yaygın gastronomi eğitimi programlarınınitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi tekniğiyle detaylı olarak incelenmek ve mevcut durumunu tespit etmektir.Elde edilen sonuçlar bağlamında yaygın gastronomi eğitiminin bugünü ve yarını ile ilgili değerlendirmelerde bulunulmuş ve öneriler geliştirilmiştir.