Fonksiyonel bir gıda olarak tavşan eti ve önemi

Abstract

İnsanların sosyo-kültürel ve ekonomik gelişimlerine paralel olarak, yeterli ve dengeli beslenmenin yanında sağlıklı beslenmeye verdikleriönem her geçen gün artmaktadır. Yaşam kalitesinin yükseltilmesi amacıyla hastalıklara yakalanmadan koruyucu tedbirler alma arzusu,fonksiyonel gıdaların ortaya çıkmasında oldukça etkili olmuştur. Fonksiyonel gıdalar, vücudun temel gereksinimlerini karşılamanınötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonlar üzerinde ilave faydalar sağlayarak hastalıklardan korunma ve daha sağlıklı bir yaşamaulaşmaya imkân vermektedir. Tavşan eti insan sağlığı açısından önemli olan, çoklu doymamış yağ asitleri, omega 3 yağ asitleri veesansiyel aminoasitler bakımından zengindir. Sığır ve koyun etleriyle kıyaslandığında düşük kolesterol ve doymuş yağ asidi içeriği ile öneçıkmaktadır. Karkas bileşimi değerlendirildiğinde yağ oranı düşük ve kas oranı yüksek alternatif bir et ürünüdür. Etin kimyasal bileşimiaçısından düşük sodyum ve yüksek fosfor içeriği ile dikkat çekmektedir. Tavşan eti, kolestrol ve tansiyon gibi kalp damar hastalıklarına,diyabet ve obezite gibi metabolik sorunlara olan koruyucu etkisinden dolayı önemli bir fonksiyonel gıda olarak değerlendirilmektedir.Son yıllarda rasyona konjuge linoleik asit, E vitamini, omega 3 yağ asitleri ve demir gibi fonksiyonel bileşenler eklenerek etin besleyicilikdeğerinin arttırılması yönünde çeşitli çalışmalar yapılmaktadır. Tavşanın generasyon aralığının kısa ve bir doğumda elde edilen yavrusayısının fazla olduğu da göz önünde bulundurulduğunda yetiştiriciliğinin yapılmasının kırmızı et sektörüne yeni bir alternatifoluşturacağı söylenebilir.

People give more importance to healthful nutrition beside of adequate and balanced nutrition parallel to the socio-cultural and economic developments day by day. Functional foods appear in order to raise the quality of the life with the aim of taking preventive cautions against the health problems. Functional foods also offer additional benefits for human physiology and metabolic functions beyond the basic requirements of the body, enabling them to prevent disease and achieve a healthier life. Functional foods can be natural nutrients that have never been processed, or they might be enriched with different foods or modified by genetic studies. Rabbit meat contains high levels of polyunsaturated fatty acids, omega 3 fatty acids and essential amino acids, which are important for human health. Compared with cattle and sheep meat, low cholesterol and saturated fatty acids content come into the forefront. Rabbit is an alternative meat product with low fat content and high muscle rate when the carcass composition is evaluated. Low sodium and high phosphorus contents are important for the chemical composition of the meat. Rabbit meat is considered as an important functional food due to its protective effect on cardiovascular diseases such as cholesterol and blood pressure and metabolic problems like diabetes and obesity. In recent years, various studies have been carried out in order to increase the rabbit meat nutrition value by adding some functional components like as conjugated linoleic acid, vitamin E, omega 3 fatty acids and iron into the ration. Considering that rabbit’s short generation range and number of offsprings obtained at birth is high; it can be said that rabbit breeding might provide a new alternative for the red meat sector.