Bölüm mezunlarının gastronomi ve mutfak sanatları eğitimine ilişkin görüşleri

Abstract

Gastronomi ve mutfak sanatları bölüm sayıları her geçen gün artmakta ayrıca doluluk oranları da oldukça yüksektir. Yüksek motivasyon ile bölümü tercih eden öğrencilerin yıllar geçtikçe motivasyonlarında bir düşüş yaşanmakta ve sektörde çalışmaya devam eden bölüm mezunu sayısını da etkilemektedir. Bu araştırmanın amacı Türkiye’de bulunan gastronomi ve mutfak sanatları bölüm mezunlarının mezun oldukları bölüme ilişkin görüşlerinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusunda olgu bilim (fenomenolojik) desenden faydalanılmıştır. Amaçlı örneklem yöntemlerinden maksimum çeşitlilik örneklemesi kullanılarak sektörde en az bir yıldır çalışmaya devam eden 10 gastronomi ve mutfak sanatları bölüm mezunu ile görüşülmüştür. Görüşmeler yarı yapılandırılmış görüşme formları aracılığı ile elde edilmiş olup yazıya dökülmüştür. Elde edilen veriler içerik analizi yöntemi ile analiz edilmiştir. Verilerin içerik analizi sürecinde MAXQDA 2022 analiz programı kullanılmıştır. Analiz sonucunda gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi, sektör, bölüm mezunlarının istihdamı ve öneriler olmak üzere 4 ana tema ortaya çıkmıştır. Her bir temayı meydana getiren kodlar şekillerde gösterilmiş olup, ayrıca kelime bulutuna da yer verilmiştir.The number of gastronomy and culinary arts departments is increasing every day, and the occupancy rates are also quite high. Students who choose the department with high motivation experience a decrease in their motivation over the years, which also affects the number of department graduates who continue to work in the sector. The aim of this research is to determine the opinions of gastronomy and culinary arts department graduates in Turkey regarding the department they graduated from. For this purpose, phenomenological pattern has been used. 10 gastronomy and culinary arts department graduates who have been working in the sector for at least one year were interviewed using maximum diversity sampling from purposeful sampling methods. The interviews were obtained through semi-structured interview forms and written down. The obtained data were analyzed by the content analysis method. The MAXQDA 2022 analysis program was used in the content analysis process of the data. As a result of the analysis, 4 main themes emerged, namely gastronomy and culinary arts education, the sector, employment of department graduates and recommendations. The codes that make up each theme are shown in the figures, and there is also a place for the word cloud.