Gastronomi mirası temsilcisi olarak historanlar: Cumalıkızık yöresi üzerine kavramsal bir analiz

Abstract

Nesiller boyunca aktarılan maddi ve manevi kültür ürünlerinin oluşturmuş olduğu kültürel miras kavramı içerisinde son yıllarda gastronomi mirası da oldukça fazla önem kazanmıştır. Bir yörenin ya da o yörede yaşayanların alışkanlıkları ve yaşam tarzları gibi spesifik kültürel yapılar hakkında en çok veri sağlanabilecek olgulardan birisi yeme-içme ile ilgili kültürel birikim olmaktadır. Bu doğrultuda; ortaya çıkan kültürel birikimin aynı kültüre ait bir fiziksel yapı içerisinde ve o kültüre ait üretim ve/veya tüketim gereçleri ile gelen misafirlere tanıtılmış olduğu işletmelere historan denmektedir. Historanlar başlı başına bir yiyecek-içecek işletmesi olmalarının yanında birer kültür elçisi görevini de yerine getirmektedir. Bu çalışmada; günümüz kültürel yapılanması içinde çeşitliliği ve zenginliği ile oldukça fazla dikkat çeken Bursa kültürü ve bu kültürün popüler temsilcilerinden birisi olan Cumalıkızık yöresi incelenmiştir. Bu aşamada özellikle yurtiçi turlar ile oldukça popüler hale gelmiş olan Cumalıkızık yöresinin Bursa yeme-içme kültürünü ne derecede yansıtıyor olduğu popüler mekânlardan olan historanlar ölçeğinde değerlendirilmeye çalışılmıştır.