Döner ve kebapçıların yiyecek-içecek hijyenine yönelik bakış açıları: Ankara örneği

Abstract

Döner kebap ve kebapların üretiminde ağırlıklı olarak kırmızı ve beyaz etin kullanılması dikkate alındığında ve özellikle ön hazırlık ve pişirme sürecinde diğer gıda maddelerine kıyasla etlerin üzerinde mikroorganizmaların oluşması ile birlikte gıdalar arasında kontaminasyona elverişli olduğu bilinmektedir. Bu tarz etmenler de çeşitli gıda hastalıkları ve gıda zehirlenmelerine sebebiyet verebilmektedir. Et ile ilgili belirtilen bu durumların önüne geçmek ve tüketicilerin daha sağlıklı döner kebap ve kebap besinlerini tüketmesini sağlamak adına bu işletmelerde görev alan işgörenlerin dikkat etmesi gereken hususları meydana getirmektedir. Bu bağlamda da döner kebap ve kebap işletmelerinde çalışan işgörenlerin ve işletme sahiplerinin yiyecek içecek hijyenine yönelik bilgi düzeyi ve sahip oldukları bilgileri uygulama tutumları oldukça önem kazanmaktadır. Bu araştırmada, Türkiye’nin başkenti Ankara’da faaliyet gösteren döner kebap ve kebap yiyecek içecek işletmelerinde çalışmakta olan işgörenler ve işletme sahiplerinin yiyecek içecek hijyenine yönelik bilgi düzeyi ve tutumlarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu hedef bağlamında düzenlen anket formu, 2015 yılının Şubat ve Mart ayları içerisinde, 395 kebap işletmesinde görev alan 417 işgören ve işletme sahipleri üzerinde gerçekleştirilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, kebap işletmelerinde çalışmakta olan işgören ve işletme sahiplerinin yiyecek içecek hijyenine yönelik bilgi düzeyinde eksiklikler bulunmasına karşın, yiyecek içecek hijyenine yönelik bilgi ve tutumlarının olumlu olduğu tespit edilmiştir. Bu bilgiye ek olarak, döner kebap ve kebap işletmelerinin üretim bölümünde yer alan işgörenler ve işletme sahiplerinin kişisel hijyen ve gıda hijyeni hakkında bilgi sahibi oldukları ve üretimde kullandıkları ekipmanların temizliğine özen göstermeye çalıştıkları tespit edilmiştir.