YENİLEBİLİR OTLARIN YÖRESEL MUTFAKLARDA KULLANIM ŞEKİLLERİ: ADIYAMAN/BESNİ ÖRNEĞİ

Abstract

Bu çalışmada, Adıyaman ilinin Besni ilçesinde tüketilen yenilebilir otların neler olduğunun belirlenmesi ve bu otların yöresel mutfaklardaki kullanım alanlarının tespiti amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak 40 yaş ve üstü, yenilebilir ot tüketen bireylerle yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda toplanan veriler betimsel analize tabi tutularak daha önce belirlenmiş temalar altında özetlenmiş ve yorumlanmıştır. Araştırmada Besni yöresinin yenilebilir otlar açısından zengin bir potansiyele sahip olduğu ayrıca yenilebilir otları yemek yapımında ya da yemeklerin yanında yeşillik olarak birçok farklı şekilde kullandıkları sonucuna ulaşılmıştır. Aynı zamanda katılımcıların yenilebilir otları sağlığa faydalı olduğu için tükettikleri belirlenmiştir. Buradan hareketle yenilebilir otların kullanımıyla yapılan yemekler yöredeki restoranlarda sunularak vegan ve vejetaryen beslenen turistler için alternatif menüler oluşturulabilir. Ayrıca yenilebilir ot yemekleri gastronomi turizmi açısından da yöreye katkı sağlayacaktır.